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西少爷肉夹馍如何脱引而出

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发表于 2014-4-22 14:36:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
摘要 : “西少爷”的创始人孟兵将自己的公司定位为一家互联网公司而不是一家公司,那么就让我们看看,肉夹馍是如何通过在大公司学到的产品思维来实现的。
西少爷肉夹馍的故事最近红遍微信朋友圈,而我们只知道其营销的一面,而不知其真正做产品的一面,而我此次对西少爷的采访则让我明白这个团队不是在做一个肉夹馍而已,而是在做一个产品,一个项目,是在用一种做产品的思维方式重新进入传统行业。采访中,“西少爷”的创始人孟兵将自己的公司定位为一家互联网公司而不是一家公司,那么就让我们看看,肉夹馍是如何通过在大公司学到的产品思维来实现的。
一,产品研发
1,调研分析,定位
在《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的宣传故事中把创始人想做肉夹馍写成了一开始就有的想法,但在实际中却并非如此。实际上孟兵在北上广深这四个一线城市都呆过很长的一段时间,而他对路边的小吃摊十分着迷,进行过非常仔细的观察然后得出结论:
第一,有些比较具有地缘特色的小吃产品是无法流通到所有城市的,比如驴肉火烧除了北京就很难打入其他重要城市。
第二,很多具有普遍性性的小吃就具有极大的普遍性,比如米粉,凉粉,鸡蛋饼,肉夹馍等等。而这种普遍性的产品才是团队应该考虑的,那么接下来就是要考虑如何再结合自身优势去在这些具有普遍性的产品中做一款更出色的同类产品出来。
第三,接下来创始人通过与自己家乡的特色小吃对比,来寻找一个最最适合的产品,首先陕西的小吃极多,比如羊肉泡馍,土豆粉,葫芦头,棒棒鸡,灌汤包子等等,但是这些小吃中很多都只是当地人喜欢的,一旦走出陕西就不符合大众口味,所以几名创始人经过几轮筛选之后终于把目光放到了肉夹馍身上。肉夹馍既是陕西特色又是具有普遍性的产品,正是他们可以去尝试的一条路。
当然选择肉夹馍不仅仅只是因为创始人对自己家乡熟悉的原因,这其中也是有一种想把家乡的产品带给普罗大众的愿望在里面。而这个调研过程都是最纯粹的产品路线的第一次实践。
2,研发与内测
研发:
当几个创始人将主要目光投向肉夹馍后,第一次的定位也就解决了,但第二次的定位也随之而来,毕竟从陕西学到的肉夹馍的制作方法只是能够让陕西人喜欢而已,而无法让所有人喜欢,而这也是产品经理需要考虑的问题,所谓产品就是让绝大多数人满意,10个当中只要有7到9个人说喜欢,那样才是设计上的成功。
孟兵知道要想做出和师傅做出的一样口味的肉夹馍也不是最大问题,最大的问题在于如何将这个产品做到让陕西以外的人喜欢,所以几个创始人用了半年的时间不是用在学习上,更多的是用在产品的内测上,将肉夹馍进行一次次的升级,使之既能够保留下陕西的特色口感,又能够让大多数人满意,同时也还要在生产的流程上进行大量的优化,还要考虑如何能够保证用烤箱也能够做出和传统制作同样的酥脆面皮口感等等,这就需要团队自己重新设计整套工艺流程,并亲自研发烤箱设备。
同时,在肉夹馍本身的开发上,在盐的多少,切肉的碎度,馍的厚度,馍的直径等等设计上,创始人一起创造除了一套计算公式,每次通过精细的微调来调整口感,并通过用户反馈为口感打分。这种做法或许和创始人的背景有关,有两个创始人都在百度呆过,做过高级工程师,搜索引擎的本质就是一套计算公式,而算法工程师就是通过不断调整变量来控制网站排名的质量,并且这种微调需要每天进行,不断微调。
创始人告诉我,一个肉夹馍的研发绝对不亚于一个搜索引擎。而这种利用公式来制作肉夹馍的做法,一方面是他们的心血创造,但另一方面也很感谢百度这样的大公司为他们带来的视野与格局,也才能如此跨界。
创始人花了整整半年的时间基本上都用在研发上,当然做产品的都知道做产品设计最忌讳的就是以自我为中心而忽略真正的用户需求,把自己想要的当成用户想要的,所以在研发的过程同样需要测试,然后不断迭代改进。以下是测试部分。
测试:
内测Beta1.0,测试人员为10人左右,不断烘烤反复品尝味道,然后不断更换人员组成(亲戚朋友),反复测试该口感。
内测Beta2.0,测试人员为20人左右,不断扩大测试人员的范围。
内测Beta3.0,测试人员为30人左右,开始在北京街边学校等随机拉人来品尝。
内测Beta4.0,这是测试的最后一版,团队举行了最后一次测试,地点定在清华,测试人员为100人,最后确定这100人中绝大多数人对口感非常满意。
当然孟兵在测试上没有说的非常具体,但是我相信依据产品测试的思路,他们肯定会将测试人的抽样范围进行特征性选择,男,女,年龄等等参考维度来为其产品做考量。
正式公测1.0:五道口开张,当天火爆全场,用户的队伍好像是一条不断生长的绳子,头部被砍掉后尾巴会不停长出来,在售卖期间一直维持着固定长度。
3,持续迭代
孟兵对我们说他们目前依然对优化流程有苛刻的追求,而团队的行动法则是小步快跑,快速迭代,目前依然在进行当中。孟兵作为创始人这几天的工作平均时间接近20个小时,每天9点团队开会,不断的讨论着如何对流程进行更好的优化,比如切肉的环节如何更加迅速,在收款的环节如何让用户更快的付账,如何让排长队的用户有更好的心情等等都在他们的考虑范围之中。
所有互联网公司都没有一劳永逸坐享其成的好事情,就像产品一样,必须不断的调整让更优化的结果呈现在用户面前,让用户只需要得到最优化的结果,但实际上付出的却是一大群工程师,产品经理,设计师,交互设计师等等齐心协力的结果。孟兵的肉夹馍也同样如此,用户排队买肉夹馍从头到尾的整个过程,都是孟兵团队一起打通并优化各个环节的结果,并且从流程再到口感依然还在持续的优化中,期待他们能给我们更多的表现。
4,极致与情怀
其实之前在说的从研发到测试再到迭代都是孟兵团队追求极致的表现,不过这里面还有一个细节特别让我感动,孟兵说普通的肉夹馍小贩都是拿一个糟糕的塑料袋给你装着,这样的用户体验很差,所以唯独他们是用纸袋包装,并且是进口的安全材料。他们非但用纸包装,他们还想做一件更极致的事情,目前他们的纸还是能够透油,这样的用户体验依然无法让孟兵满意,于是他们就在寻找一款能够透过水分子但是无法透过油分子的网状材料,而如果无法找到那他们很有可能去找合作专门研发这样一款纸袋,不仅要保证食用的安全,还要达到最优化的结果。
是的,就是为了一个纸袋可以做到如此地步,为了用户体验不惜一切代价,那么更可以想象他们的肉夹馍又是怎样的一种极致。
除了极致以外,创始人还有那种从大公司学到的情怀,要做,就要做让所有人都能用的产品,所以在定价上他们将肉夹馍的价格定比陕西本地还要便宜,一个开在五道口的肉夹馍店,在种种压力下,他们还是坚持只卖7元一份,为的就是希望能够有更多的人来品尝到他们做的产品,而赚钱则是其次。
此外,孟兵还跟我们讲了开店短短8天中遇到的两件让他们团队也倍受感动的事情,第一件是有两个湖南的朋友专门翘班然后从山东做高铁来北京吃他们的肉夹馍,吃完后他们很高兴,然后又做地铁从北京回湖南了。第二件事是有个在新西兰的朋友看到了他们的故事,将故事分享给了他在北京父母,并让他的父母来买肉夹馍,而那天两位老人中午来的有点晚没买到,然后一直坐在那等到下午4点开张再买,买到后吃了再回去,也很高兴。
孟兵感慨的说,他们的肉夹馍绝对不敢号称什么顶级美食,如果光凭食物本身是不可能如此吸引到他们来的,而他们也肯定不是为了吃一个肉夹馍而来,而是为了某种共同的理想吧。
二,营销
1,产品即营销
很多人在没有了解过他们的产品之前,都会以为他们又是一个善于操纵营销并且又是火一把就死的“互联网思维”,而这也是没有真正了解过他们的产品的原因。我在采访他们之前也或多或少的抱有这种想法,但当我真正了解过他们如何制作产品的过程后,至少我整个人已经心生敬畏。
在孟兵的定义中,永远是产品第一,营销第二。他们坚信一个真正好的产品具有自传播力,用户就像被龙卷风一样被卷进来。一开始被中国青年报报道确实是一个意外,而随后他们的事情又在微博和朋友圈广为流传着实火了一把。但是几个创始人却一直对营销的事情很有节制,在开店的一开始就有很多媒体来争相报道他们的时候都是拒绝态度,只是希望能够在最初的时候能把产品做好就行了,希望能够将更多的时间花在产品上,也是直到目前稳定了生产流程后才有一些时间接受一部分的采访,而目前已经有电视台准备采访他们,并且优酷也在为他们准备拍视频。
但这些事情他们都没提,只是埋头做产品,足以见得有多低调。
2,40人智囊团
当然,孟兵说不是说他们不是不重视营销,营销既然被他们放到第二的战略位置,就说明了他们对营销的重视,他们在营销上其实也花了很大功夫,这里就要提一下40人智囊团的事情了。
围绕三位创始人,依靠他们之前在大公司建立起的人脉资源,有40个左右的核心外援智囊团为他们出谋划策,这些人包括大公司中层,小公司的CEO,还有得过奖的编剧......围绕在他们身边的都是一级优秀的人脉资源,使得他们在策划上拥有充足的资源储备。
关于那篇他们火遍微信朋友圈的《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章就出自一个天才编剧之手,以及他们在文章下面的三个营销策略:“1,开业免费吃。2,互联网公司人免费吃。3,分享点赞免费送。”的营销策略背后不仅有他们团队的讨论决策,更有各路有经验的高人在背后为其指点。
他们的智囊团模式让我联想到了小米最初的ROM设计,不就是这样通过有能力的狂热粉丝来一起推进完成的吗?而有这样一群顶级智囊团在帮他们,或许火是理所当然的了吧。
团队也非常感谢这些互联网公司带给他们的积累,所以开张时,凡是持网易搜狐谷歌百度腾讯阿里员工卡的同行都可以免单,这在某种意义上也是一种感恩吧。
孟兵最后说,毕业后先应该去百度、腾讯这样的大公司,去获得真正的历练,去那里你才知道你想要什么,同时也有机会接触优秀的志同道合的人才。其实公司和学校一样,都是圈子,圈住你想要的经验和资源。
冰冻三尺非一日之寒,孟兵和另外两位创始人在BAT里所学习获得的东西让他们有了今天,衷心祝福他们。
最后结语:
或许是因为聊着聊着感觉对了,所以孟兵还透露了自己其实一点都不会做饭只会做肉夹馍的事情引得我们一起哈哈大笑,并且他还透露自己坚持着画画的业余爱好,还会演奏一些乐器,表面上是个工程师,骨子里还是一个艺术家......
能和这样的人聊天,我感到自己非常有幸,从他身上学到了很多。我预计未来一定有越来越多像孟兵这样的跨界产品人来用真正的在互联网公司做产品的思维,去脚踏实地的改造并优化原有的传统行业,将之升级,让我们看到更不一样的世界。
孟兵在他微信的签名中写到“让你看到更大的世界,这本身就是最大的意义。”。
是的,我们都奔跑在追求意义的路上,因为我们都相信世界一定不仅仅只应该是现在这样。

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